Jean Anthelme Brillat-Savarin відомі цитати

Було доведено, що ретельно приготований шоколад є настільки ж здоровою їжею, як і приємною; що він поживний і легко засвоюється... що він, перш за все, корисний людям, яким доводиться виконувати велику розумову роботу.

Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти такий.

Трюфель не є сильним афродизіаком, але іноді він може зробити жінок більш ніжними, а чоловіків - більш схильними до любові.

Бургундія змушує вас думати про дурниці, Бордо змушує вас говорити про них, а шампанське змушує вас робити їх.

Насолода від застілля притаманне всім епохам, всім умовам, всім країнам і всім регіонам; воно поєднується з усіма іншими задоволеннями і залишається, нарешті, для того, щоб втішити нас після їх відходу.

Ті, хто занадто довго працював, хто занадто довго пив з чаші хтивості, хто відчуває, що вони тимчасово стали нелюдськими, кого мучать їхні сім'ї, хто вважає життя сумним, а любов ефемерною... всі вони повинні їсти шоколад, і вони знайдуть розраду.

Доля нації залежить від того, як вона харчується.

Як тільки був винайдений вогонь, прагнення до самовдосконалення змусило людей приносити до нього їжу. Спочатку для того, щоб висушити її, а потім покласти на вугілля для приготування.

Німецькі лікарі кажуть, що у людей, які відчувають гармонію, на одне почуття більше, ніж у інших.

Якщо хтось випив занадто багато з чаші фізичної насолоди; якщо він провів за письмовим столом занадто багато часу, який слід було б присвятити сну; якщо його гарний настрій тимчасово притупився; якщо повітря здається йому занадто вологим, хвилини тягнуться занадто повільно, а атмосфера - занадто важкою протистояти; якщо він одержимий одержимістю, яка позбавляє його будь-якої свободи думки: якщо він один з цих нещасних створінь, говоримо ми, дайте йому гарну Пінту шоколаду з бурштиновим смаком... і чудеса здійсняться.

Гурманство-це пристрасне, раціональне і звичне перевагу всього того, що задовольняє почуттю смаку.

Немає нічого приємнішого, ніж бачити гарненьку жінку, акуратно затиснула серветку під пахвою, однією рукою лежить на столі, а інший підносить до рота вишукане блюдо з витонченою різьбленням.

Десерт без сиру - це як красуня з одним оком

Той, хто вимовляє слово "трюфель", вимовляє гучне слово, яке пробуджує еротичні та гастрономічні ідеї....

Алкоголь-це вино, виготовлене з рідких продуктів, і спосіб підвищення їх смакової привабливості. Алкоголь-це принц рідин, який доводить смак до найвищої точки насолоди.

Ті люди, які страждають від нетравлення шлунка або стають п'яницями, абсолютно неосвічені щодо справжніх принципів прийому їжі і пиття.

Кількість смаків нескінченна, оскільки кожне розчинне тіло має особливий смак, не схожий ні на який інший.

Кулінарія-одне з найдавніших мистецтв, яке зробило нам найважливішу послугу в суспільному житті.

Туреччина, безсумнівно, є одним з найкращих подарунків, які Новий Світ зробив Старому.

Страждають диспепсією і п'яниці не знають, як їсти або пити.

У центрі просторого столу височіло блюдо з випічкою завбільшки з церкву, з півночі до нього примикала четвертинка холодної телятини, з півдня - величезний окіст, зі сходу - величезна гора масла, а з заходу - величезна страва артишоків з гострим соусом.

Я переконаний прихильник "другого плану" і твердо вірю, що весь цей вишуканий асортимент був створений лише для того, щоб прикрашати наші комори і наші банкети.

Сівши на галявині, вони їдять, поки літають пробки, і навколо панує бесіда, сміх і веселощі, і повна свобода, тому що Всесвіт - їх вітальня, а сонце - їх світильник. Крім того, у них є апетит, особливий дар природи, який надає такій трапезі бадьорість, невідому в приміщенні, якою б красивою не була обстановка.

Обов'язок усіх тат і мам - забороняти своїм дітям пити каву, якщо тільки вони не хочуть, щоб у віці двадцяти років у них були маленькі кавоварки, хирляві і старі... Одного разу в Лондоні, на Лестер-сквер, я бачив людину, яка стала калікою через непомірне вживання кави; він був він більше не відчував ніяких болів, звик до свого стану і скоротив споживання до п'яти-шести чашок в день.

Всі люди, навіть ті, кого ми називаємо дикунами, були настільки змучені пристрастю до міцних напоїв, що, незважаючи на свої обмежені можливості, вони все ж могли їх виробляти.

Коли мені потрібне слово і я не знаходжу його у французькій мові, я підбираю його з інших мов, і читачеві доводиться або розуміти, або перекладати мене. Така моя доля.

Відкриття нової страви приносить людству більше щастя, ніж відкриття нової зірки.

Ці індички з трюфелями, репутація і ціна яких продовжують зростати, виглядають як справжні зірки шоу-бізнесу і змушують виблискувати очі гурманів всіх категорій, їх обличчя сяють від захвату, а самі вони танцюють від задоволення.

Я ціную картоплю лише як засіб від голоду, за винятком цього, я не знаю нічого більш Несмачного.

Запропонуйте втомленій людині ситний обід, і він буде їсти з зусиллям, і спочатку йому буде трохи краще. Дайте йому келих вина або коньяк, і він відразу почуватиметься краще: ви побачите, як він оживає перед вашими очима.

Межі задоволення ще невідомі і не встановлені, і ми не маємо уявлення про ступінь тілесного блаженства, якого ми здатні досягти.

Стверджувати, що вина не слід міняти, - це єресь; смак стає насиченим, і після третього келиха найкраще з вин не викликає нічого, крім неясного відчуття.

Якщо людина проковтне чашку шоколаду всього через три години після рясного обіду, все буде прекрасно переварено і ще залишиться місце для вечері.

Чоловікові, який любив вино, на десерт після вечері запропонували трохи винограду. "Дуже вдячний", - сказав він, відсуваючи тарілку в сторону. - "Я не звик пити вино в таблетках".

Ще одним нововведенням є чаювання, незвичайне блюдо в тому сенсі, що, будучи запропонованим людям, які вже добре пообідали, воно не викликає ні апетиту, ні спраги і не має іншої мети, крім відволікання уваги, і іншої основи, крім витонченого насолоди.

Їжа без вина - це як день без сонця

Запросити людей пообідати з нами означає Взяти на себе відповідальність за їхнє благополуччя, поки вони знаходяться під нашим дахом.

Ті, кого природа обділила смаком, винайшли штани.

Я не звик приймати вино в таблетках.

Нюх працює; шкідливі речовини майже завжди мають неприємний запах.

Жоден чоловік молодше сорока не може бути удостоєний звання гурмана.

Той, хто приймає своїх друзів і не приділяє особистої уваги приготованій для них трапезі, не гідний мати друзів.

Потік століть, що проноситься над людською расою, постійно приносить нові досконалості, причина яких, завжди активна, хоча і невидима, криється у вимогах, що пред'являються нашими почуттями, які, в свою чергу, завжди вимагають, щоб їх використовували.

Я лише помічу, що ці ефірні почуття - зір і дотик, які знаходяться на іншому кінці шкали - з часом набули дуже чудової додаткової сили.

При виявленні незнайомих продуктів ніс завжди виступає в ролі вартового і кричить. "Хто там ходить?"

У всіх мов було своє народження, свій розквіт і занепад.

Гурманство-це акт судження, при якому ми вважаємо за краще продукти, що володіють приємним смаком, тим, у яких цієї якості немає.

Алкоголь доводить смакові насолоди до вищої міри.

Їжа-це все ті речовини, які, потрапляючи під дію шлунка, можуть бути засвоєні або перетворені в життя шляхом перетравлення і, таким чином, можуть заповнити втрати, які несе людський організм в процесі життєдіяльності.

Трюфель не зовсім афродизіак, але за певних обставин він робить жінок більш ніжними, а чоловіків-більш привабливими