Ferran Adria відомі цитати

Пам'ятайте, що дуже хороші сардини завжди віддають перевагу не дуже смачним омарам.

Їжа-це те, що робить нас щасливими: за столом ми, мабуть, проводимо більшість наших найщасливіших годин...

Могли б ви уявити собі людей, що поїдають картину, - якби вони могли впровадити картину в свій організм? Це, мабуть, мрія художника, і ми маємо можливість.

Якщо ви добре думаєте, ви добре готуєте.

Як і у всіх областях, де здійснюється обмін інформацією і робота сприяє їх просуванню, кухня не повинна бути винятком. Кухня-це наше життя, і ми готові поділитися з вами своєю роботою. Ми хочемо поділитися своєю роботою, щоб майбутні покоління могли готувати більш ефективно, просто та з незаперечною якістю.

Зараз ви можете побачити це в Інтернеті. Нове суспільство вимагає, щоб люди ділилися своїми знаннями. Воно вимагає, щоб мультимільйонери ділилися своїми грошима, а творчі люди - своєю творчістю. Той, хто не ділиться своїм багатством, будь то знання, гроші чи творчість, буде мертвим.

Я не мультимільйонер. У мене немає яхти або "Феррарі". Я живу в квартирі площею 60 квадратних метрів. Мої потреби прості.

Ризик полягає в тому, щоб робити щось, що в 99 відсотках випадків обернеться невдачею.

Всюди блакитне небо. Існує безліч кухонь і страв. Я думаю про них як про мови та діалекти кулінарії.

У мене є водійські права, але, по правді кажучи, я майже ніколи не сідаю за кермо. Я вважаю за краще пересуватися на таксі.

Для мене піти в ресторан і з'їсти що-небудь не тільки смачне, але і абсолютно нове - це подвійно хвилююче. Подвійне задоволення.

Я не можу жити без активності, Я не можу вести сидячий спосіб життя.

У світі ще належить відкрити для себе безліч продуктів і поекспериментувати, наприклад, з морепродуктами і рибою. Є тисячі продуктів, які ми зараз не вживаємо в їжу, але які, можливо, будуть вирощуватися в сприятливих умовах сільського господарства стійким, екологічним способом. Можливо, у них будуть текстури або смаки, про які ми навіть не підозрювали. На Амазонці росте 400 видів фруктів, які зараз не вирощуються. Це просто неймовірні фрукти. Текстури та смаки, про які ми зараз не знаємо.

Людина, яка отримує їжу, готує не менше, ніж шеф-кухар. Вони відіграють дуже важливу роль.... Немає іншого виду діяльності, який би заважав людині, яка отримує їжу, брати участь у її приготуванні. Це викликає емоції. Іноді журналістам доводиться більше говорити про відвідувачів, ніж про шеф-кухарів.

Те, що вам хочеться з'їсти в даний момент, - це те, що ви повинні їсти.

Якщо на мене не тиснуть, я не функціоную.

Я використовую кухню як засіб досягнення цього щастя.

Кухня тієї чи іншої країни не матиме на вас особливого впливу, якщо ви її не розумієте. Ви повинні її вивчити.

Інновації, будучи авангардними, завжди викликають полеміку.

Дуже важко бути новатором найвищого рівня в будь-якій області. Для деяких шеф-кухарів головне - просто поєднати інгредієнти, але це те, що ви можете зробити із закритими очима.

Дегустаційне меню-це найкраще втілення авангардної кулінарії.

Ми не готували страви. Ми готуємо заготовки для приготування багатьох страв.

Я не готую так, як готує моя мама. Тому що я професіонал, а вона ні. Навіть якщо вона готує краще.

Що поганого в перетворенні їжі?

Коли люди думають про науку та кулінарію, вони навіть не уявляють, що це неправильно сформульовано. Насправді ми застосовуємо науковий метод. Люди думають, що хімія та фізика - це наука, але науковий метод - це щось інше.... Це наука, яку створює світ кулінарії: наука про олію; наука про круасани.

Я ніколи не готую вдома. Після 15 годин, проведених на роботі, у мене немає особливого бажання готувати вдома. Я їжу вдома, але завжди щось просте. Сирі горіхи. Мигдаль, фундук, кедрові горіхи - це чудові продукти. Однак я з тих, хто любить багато їсти в ресторанах. Мені це ніколи не набридає.

Люди повинні зрозуміти. Якщо вони прийдуть на шоу На Бродвеї і побачать, що працюють сімдесят людей, а глядачів всього п'ятдесят, скільки коштуватиме квиток? Ось про що говорить Ель Буллі. Сімдесят акторів грають лише для п'ятдесяти глядачів. Ціна висока? Це відносно. Скільки коштує звичайна вечеря в ресторані п'ятизіркового готелю? Чотириста доларів. Це те саме, що і в ресторані El Bulli. Але можна подумати і так: скільки б коштувало з'їсти що-небудь таке, чого більше ніхто не їсть?

У ресторані авангардної кухні головне-це враження.

Є маленьке ласощі, яке мені дуже подобається, під назвою "Боллікао". Це щось на зразок бріоші з шоколадом всередині, тільки в натуральному вигляді.

Коли я заходжу в ресторан вишуканої кухні, я захоплююся і очікую, що знайду там страви, які розбудять мої почуття.

У молодості я наслідував великих французьких кухарів, як і більшість шеф-кухарів. Копіювати-це непогано. Копіювати і не усвідомлювати, що ти копіюєш, - це погано. Для мене, коли я заходжу в ресторан і мені подають страву, приготовану під впливом того, що ми приготували в elBulli, якщо вона добре приготована, я відчуваю величезну радість.

Шеф-кухар-шеф-кухар, шеф - кухар-кухар, водій вантажівки - Водій вантажівки,а дизайнер-дизайнер. Я ніколи не чула, щоб хтось називав Філіпа Старка шеф-кухарем. Головне-це діалог. Якби я сказав Норману Фостеру, що він шеф-кухар, він відповів би "ні", але він міг би мати діалог з шеф-кухарями. Протягом багатьох років люди говорили мені, що я не шеф-кухар, а художник, але я завжди відповідав: "Ні, я шеф-кухар". Я просто спілкуюся з дизайнерами.

Нам потрібно подумати про те, що таке кулінарія, в якому контексті вона відбувається і який її зв'язок зі світом мистецтва. Якщо хтось критикував мою присутність у Documenta, це добре, тому що це означає, що ми робимо щось нове. Ваша місія у створенні чогось художнього-створити щось нове та полемічне.

Потрібно все життя, щоб просто дізнатися про помідори.

Шеф-кухарям вдавалося працювати тільки в ресторанах з висококласною кухнею. Чому? Чому вони не змогли знайти інші варіанти? Тим шеф-кухарям, які хочуть готувати страви авангардної кухні, чи варто їм заробляти гроші в ресторані? Саме такі питання ми задаємо собі. Таким чином, новий сценарій дозволить їм робити все, що вони захочуть, і коли вони захочуть.

Авангард існував завжди, протягом всієї історії людства. Все хороше, що пов'язано з авангардом, зберігається і врешті-решт, через багато років, стає традицією, і люди забувають, що вони коли-небудь були частиною авангарду. Кухня - це жива дисципліна, яка постійно розвивається, і в ній завжди будуть найсучасніші страви, які з роками стають частиною традицій.

Творчість означає відмову від копіювання.

Коли клієнт отримує блюдо, він одночасно отримує і їжу, і дизайн.

Наша кухня-це кухня, де готують страви, призначені для сприйняття п'ятьма почуттями, і тут потрібна зосередженість, щоб оцінити все, що ми хочемо висловити.

Ми відкрили El Bulli, там не було ніяких секретів. Рецепти не були секретними. У кожного, хто приходив, були свої рецепти. Тоді це було немислимо.

Тут немає хорошої чи поганої кухні, є лише та, яка вам найбільше подобається.

El Bulli був створений 2000 людьми, які пройшли через нього. І ми не знали, що відбувається щось грандіозне. У певному сенсі це було схоже на гру. Ви насправді не знали, чим все закінчиться, і люди, які пішли, взяли частину цього з собою, але залишили ще одну частину.

У багатьох повсякденних ресторанах ситуація зазнала кардинальних змін у бік неформальності та спільного використання страв, що формувалося роками. У наші дні люди хочуть замовити не тільки одну страву, вони хочуть замовити безліч страв, і вони хочуть робити це в цікавих місцях, в місцях, які дарують їм незабутні враження. Враження, які повинен запропонувати ресторан, більше не залежать лише від їжі.

Колись кіно і фотографія не вважалися мистецтвом. Тепер нерозумно думати, що це не так. Ключове питання: "Що таке мистецтво сьогодні?"Найважливішими художниками за останні 20 років є Стів Джобс і Джонатан Айв, тому що вони зробили неймовірний вплив і змінили світ. Це мистецтво.

Людям і в голову не прийде готувати авангардні страви вдома. Коли люди грають у баскетбол вдома, вони не можуть грати так, як Майкл Джордан.

Я не переживаю, що не можу змінити.

Ви можете сказати: "О, ні. Ви не можете використовувати традиційний рецепт". Але ми запитуємо: чому ви не можете? Ще в 1350 році вінегрет був рагу, і ми запитуємо, чому ні? Це можна застосувати до будь-якого виду кулінарії, і це шокує. Це як би суперечить всім традиціям. Це добре.

Ми будемо працювати з будь-яким дизайнером, який створює щось пов'язане з гастрономією. Наприклад, стілець для їдальні, фургон для перевезення продуктів. Все, що пов'язано з гастрономічним процесом.

Ми знали, що настане час, коли нам доведеться піти у відставку, тому що ми отримували "Оскари" протягом 15 років. Одного разу я виявив це, коли прийшов додому, моя мама читала газету і запитала: "знову? Про що це ти пишеш в газетах?"І я зрозумів, що якщо моя мати так думала про мене, то що б подумали мої вороги?

Моїм кумиром був Йоганн Кройфф (голландський футболіст), і я хотів бути схожим на нього. Але коли я зрозумів, що ніколи ним не стану, я вирішив зайнятися чимось іншим. Я випадково познайомився з кухнею і швидко закохався в неї по вуха.