-
Якщо божественний творець подбав про те, щоб дати нам смачні і вишукані страви, то найменше, що ми можемо зробити, - це добре їх приготувати і урочисто подати на стіл.
-
Обов'язок хорошого кулінара-передати наступному поколінню все, чого він навчився і що випробував на власному досвіді.
-
Без сумніву, у всіх професіях, але вже точно в кулінарії, людина вчиться все своє життя.
-
Щоранку куховарка повинна починати з нуля, не ставлячи нічого на плиту. Ось що таке справжня кухня.
-
Покладіть шматочок свіжого вершкового масла на сковороду або блюдо для яєць і дайте йому розтанути - рівно стільки, щоб воно розтеклося, але, звичайно, ні в якому разі не потріскувало і не осідало; викладіть дуже свіже яйце на маленьку тарілку або блюдце і акуратно перекладіть його на сковороду; готуйте його на нагрійте на слабкому вогні, щоб білок став ледь помітним, а жовток став гарячим, але залишався рідким; в окремій каструлі розтопіть ще один шматочок свіжого вершкового масла; викладіть яйце на злегка підігріте сервірувальне блюдо; посоліть і потім дуже акуратно полийте свіжим теплим вершковим маслом
-
Успіх-це сума безлічі дрібних справ, виконаних правильно.
-
Що стосується кухні, то потрібно все прочитати, все побачити, все почути, все спробувати, за всім поспостерігати, щоб врешті-решт зберегти хоч трохи.
-
Я люблю починати свій день зі склянки шампанського...Я теж люблю закінчувати його келихом шампанського. Чесно кажучи, я також люблю випити келих-інший у перерві. Можливо, це не універсальний засіб від усіх хвороб, як часто кажуть мені мої друзі в Реймсі та Еперні, але він приносить менше шкоди, ніж будь-яка інша рідина.
-
Є багато людей, які стверджують, що вони хороші кухарі, так само, як є багато людей, які, перефарбувавши садову хвіртку, вважають себе художниками.
-
Досконалість-це безліч дрібниць, виконаних добре.
-
Беарнський соус - це просто яєчний жовток, цибуля-шалот, трохи естрагонового оцту та вершкового масла, але для отримання ідеального результату потрібні роки практики.
-
Мені неважко догодити, я задовольняюся найкращим.
-
В оркестрі чудової кухні шеф-кухар з приготування соусів є солістом.
-
Хороший учень кухаря повинен бути таким же ввічливим з посудомийною машиною, як і з шеф-кухарем.
-
Перш ніж судити про худу людину, потрібно отримати деяку інформацію. Можливо, колись він був товстим.
-
Якщо він худий, я, мабуть, буду погано вечеряти. Якщо він одночасно худий і сумний, єдина надія - це втеча.
-
Кулінарія призначена для того, щоб вловити смак страви, а потім посилити її, подібно до того, як композитор може взяти тему, а потім порадувати нас своїми варіаціями.
