Marion Nestle відомі цитати

Нагляд за безпекою харчових продуктів в основному, але не виключно, здійснюється двома відомствами - FDA і Міністерством сільського господарства США. Міністерство сільського господарства США в основному контролює м'ясо та птицю; FDA в основному займається всім іншим, включаючи корм для домашніх тварин. Хоча такий розподіл відповідальності означає, що FDA відповідає за 80% поставок продуктів харчування, воно отримує на ці цілі тільки 20% коштів федерального бюджету. На відміну від цього, Міністерство сільського господарства США отримує 80% бюджетних коштів на 20% продуктів харчування. Такий нерівномірний розподіл є результатом невеликої кількості історії та великої кількості політики.

Чотири стандартні групи продуктів харчування базуються на американському сільськогосподарському лобі. Чому у нас є молочна група? Тому що у нас є Національна рада з молочних продуктів. Чому у нас є м'ясна група? Тому що у нас надзвичайно потужне м'ясне лобі.

Проблема харчової науки, розбитої на поживні речовини, полягає в тому, що вона виводить поживні речовини з контексту їжі, продукти харчування - з контексту дієти, а дієта - з контексту способу життя.

Справжня причина претензій до здоров'я добре відома: претензії до здоров'я пов'язані з продажем харчових продуктів.

... основні принципи дієти приголомшливо прості: менше їжте, більше рухайтеся, їжте більше фруктів і овочів і не їжте занадто багато шкідливої їжі. Нічого складного в цьому немає.

Маркування з транс-жирами стала для харчових компаній величезним стимулом до того, щоб виключити транс-жири зі своїх продуктів.

Науки про харчування, однак, свідчить про те, що Золотий рис не буде істотно зменшувати дефіцит вітаміну А пов'язаний сліпота. [â€ќ ¦] Люди, у раціоні яких відсутні [жири та білки] або які страждають кишковими діарейними захворюваннями, поширеними в країнах, що розвиваються, не можуть отримувати вітамін А із золотистого рису.

Основи дієти і ЗДОРОВ'Я основні принципи правильного харчування настільки прості, що я можу викласти їх всього в десяти словах: менше їжте, більше рухайтеся, їжте багато фруктів і овочів. Для додаткового пояснення можна використовувати модифікатор з п'яти слів: не вживайте шкідливу їжу.

Немає сумнівів, що вегетаріанська дієта в основному корисна для здоров'я. Докази настільки переконливі і незаперечні, і вони були отримані за такий тривалий період часу, що це більше не викликає суперечок.

Якщо ви любите їсти м'ясо, але хочете дотримуватися етичних норм, то ця книга для вас. З точки зору тверезомислячих, проникливих і чуйних м'ясників, які глибоко піклуються про тварин, частини тіла яких вони продають, про клієнтів, які купують їх м'ясо, і про задоволення від їжі, ця книга може багато чому навчити. Це справжня класика, яка пояснює, чому м'ясо є частиною харчової революції. Я вважаю, що це нова Біблія для любителів м'яса, яку варто прочитати всім гурманам, як м'ясоїдам, так і не дуже.

У цьому полягає велика іронія сучасного харчування: в той час як сотням мільйонів людей не вистачає їжі, ще сотні мільйонів їдять занадто багато і страждають надмірною вагою або ожирінням.

Це чудовий спосіб змусити людей купувати більше за менші витрати для виробника. Безсумнівно, це є стимулом до покупки. Всі люблять вигідні пропозиції.

Широка громадськість вірить, що якщо на етикетці зазначено, що це шкідливо для здоров'я, то уряд це підтверджує... Це, безсумнівно, продаж продуктів харчування.

Як би це не здавалося неймовірним, третина всіх овочів, споживаних у Сполучених Штатах, надходить лише з трьох джерел: картоплі фрі, картопляних чіпсів та салату айсберг.

Якщо говорити тільки про продовольчі інспекції, то в даний час Сполучені Штати імпортують 80% морепродуктів, 32% фруктів і горіхів, 13% овочів і 10% м'яса. У 2007 році ці продукти надходили в кількості 25 000 партій на день приблизно з 100 країн. FDA змогла перевірити близько 1% цих поставок, порівняно з 8% у 1992 році. На відміну від цього, Міністерство сільського господарства США може перевірити 16% продуктів, якими він керує. За однією з оцінок, в Управлінні з контролю за продуктами та ліками настільки не вистачає персоналу, що агентству знадобилося б 1900 років, щоб перевірити кожне іноземне підприємство, яке експортує продукти харчування до США.

Жир-це мейнстрім, тому всі стали самовдоволеними. Те, що раніше вважалося товстим, сьогодні навіть не заслуговує коментарів.

Найбільша проблема в наші дні полягає в тому, скільки калорій ви споживаєте. Таким чином, всі ці речі відволікають людей від думок про калорії.

У шеф-кухаря є діти, які скаржаться батькам, що їжа, яку вони отримують у школі, краща, ніж вдома. Він перетворив цю групу дітей на допитливих та авантюрних їдців.

Це цілком розумна дієта з великою кількістю фруктів, овочів і свіжих сезонних продуктів. Я повністю за неї. Це здоровий глузд у гарній упаковці.

Те, що ми знаємо про дієти, не змінилося. Все ще має сенс їсти багато фруктів і овочів, збалансувати калорії інших продуктів і контролювати споживання калорій. Однак це не є новиною на перших шпальтах газет.

Вони (харчові компанії) вкладають 36 мільярдів доларів у забезпечення такого вибору. І їх методи дуже ефективні.

Споживачі повинні розуміти, що мета цих заяв-змусити їх купити продукт.

Можна тільки захоплюватися креативністю маркетологів шоколаду. Я вважаю, що користь для здоров'я якщо і є, то невелика.

Ресторани, де споживачі піклуються про своє здоров'я, звернуть на це увагу.