Michael Pollan відомі цитати

Якби стіни нашої м'ясної промисловості стали прозорими в прямому або навіть переносному сенсі, ми б недовго продовжували вирощувати, вбивати і вживати в їжу тварин так, як ми це робимо.

Я не кажу про необхідність проконсультуватися з Джулією Чайлд, перш ніж брати каструлю з полиці. Я думаю, що це те, що ми всі можемо робити більше і краще.

Газон-це природа, яка перебуває під тоталітарним правлінням.

Однією з сильних сторін Проблеми харчування є те, що люди відчувають, що це надає їм сили. Є так багато сфер нашого життя, де ми відчуваємо себе безсилими що-небудь змінити, але ваші проблеми з харчуванням дійсно першорядні. Кожен день ви вирішуєте, що ви будете вживати в їжу, а від чого відмовитеся. Це політика в її основі.

Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини. Це, більш-менш, коротка відповідь на нібито неймовірно складне і заплутане питання про те, що ми, люди, повинні їсти, щоб бути максимально здоровими.

Одна з найбільш безвідповідальних речей, яку ми можемо зробити, - це їсти в невігластві, не усвідомлюючи, що наша їжа робить зі світом чи іншими видами живих істот.

Не їжте нічого, що ваша прапрабабуся не прийняла б за їжу. У супермаркеті дуже багато продуктів, схожих на їжу, які Ваші предки не прийняли б за їжу. Тримайтеся подалі від них.

Їжте усвідомлено. Коли ви їсте свідомо, знаєте, що їсте, і повністю усвідомлюєте, що це таке, це приносить величезне задоволення.

У 2008 році, в рік передбачуваної "продовольчої кризи", ми вирощували достатньо їжі, щоб прогодувати 11 мільярдів людей. Однак велика його частина не вживалася людьми в їжу.

Я намагаюся писати від першої особи-не від імені журналіста, а від імені хижака, їдця, садівника, людини, яка намагається придумати, чим прогодувати свою сім'ю.

Якщо воно походить з рослини, їжте його; якщо його приготували на рослині, не їжте.

Я дуже стараюся розповідати історії, а не читати лекції. Я намагаюся підходити до справи як любитель, а не експерт, тому, коли я щось роблю, я починаю з того самого, з чого починають мої читачі, тобто наївність.

Це не їжа, якщо її принесли через вікно вашого автомобіля.

У певному сенсі, чим більше ви застосовуєте техніку, тим менш важливими є інгредієнти. Це не повинно бути Так, але це може вам уникнути. Але якщо ви вибираєте цей приголомшливий артишок, то це повинен бути приголомшливий артишок.

Він показав слова "шоколадний торт" групі американців і записав їх асоціації зі словом. "Провина" була найпопулярнішою відповіддю. Якщо це здається вам звичним, подумайте про реакцію французьких гурманів на те саме запрошення: "святкування.

Якщо ви збираєтеся змінити систему харчування, ви, споживач, багато чого можете зробити самостійно, але, в кінцевому рахунку, дуже важливо внести зміни на національному рівні.

Дешева їжа-це ілюзія. Дешевої їжі не буває. Десь оплачується реальна вартість їжі. А якщо вона не оплачується в касі, то оплачується за рахунок навколишнього середовища або до державного бюджету у вигляді субсидій. І це корисно для вашого здоров'я.

Люди забувають, що їжа-це їх найглибша взаємодія зі світом природи. Саме за допомогою сільського господарства ми змінюємо світ більше, ніж за допомогою чого-небудь іншого, що ми робимо.

Краще заплатити бакалійнику, ніж лікарю.

Дуже важливо бути в курсі подій, робити репортажі. До того ж це дійсно цікаво. Я підходжу до цього як журналіст, і я думаю, що це допомогло мені, і я підходжу до цього як людина, яка бачить природу скрізь, куди вона дивиться, і це допомагає.

Найголовніше у вашому раціоні - це той, хто його готує, людина чи корпорація.

Однак одна з умінь журналіста-знаходити людей, які можуть навчити його тому, що йому необхідно знати. Тож замість того, щоб відвідувати курси, мені дуже пощастило знайти викладачів - особливо вчених - які були готові навчити мене всьому, що мені потрібно було знати, чи то генетично модифіковані культури, чи як працює фотосинтез тощо. Я просто знаходжу своїх вчителів, і мені не потрібно платити за свою освіту.

Бо тільки забуваючи про те, що ми коли-небудь по-справжньому втрачаємо нитку часу і наближаємося до переживання життя в теперішньому моменті, настільки невловимому в звичайні години.

Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини.

Правило № 12: робіть покупки на периферії супермаркету і тримайтеся подалі від центру.

Немає нічого поганого в стравах для особливих випадків, якщо кожен день не є особливою подією.

Ми могли б створити більш екологічну економіку, навіть більш екологічну споживчу економіку, змінивши правила-будь то оподаткування викидів вуглецю або торгівля викидами вуглецю, я не впевнений, що саме, - але, в кінцевому рахунку, існує фундаментальна проблема, пов'язана з самим обсягом споживання.

Державне регулювання-це недосконала Заміна підзвітності та довіри, закладених у ринок, на якому виробники продуктів харчування дивляться в очі споживачам і навпаки.

Я все ще вважаю, що нам доведеться пройти довгий шлях до відновлення культури приготування їжі. Просте приготування їжі на кожен день.

Коли курчата почнуть жити як курчата, у них і смак буде як у курчат.

Це дійсно важливо для вашого здоров'я, тому що ви ніколи не будете використовувати стільки солі, жиру і цукру, скільки корпорація використовує для приготування їжі для вас.

Справедливість змушує вас - навіть коли ви пишете статтю з різкою критикою, скажімо, генетично модифікованих продуктів, як це зробив я, - бути впевненим, що ви представляєте іншу сторону настільки широко і точно, наскільки це можливо.

Я дійсно вважаю, що приготування їжі дуже важливо. Це дійсно важливо для фермерів, тому що це означає, що ви будете купувати справжні продукти, а не напівфабрикати, а це означає, що фермери будуть отримувати більше від ваших продуктів харчування.

Зростаючий і дедалі впливовіший рух філософів, етиків, професорів права та активістів переконаний, що велика моральна боротьба нашого часу буде вестися за права тварин.

Люди, які іноді перекушують, іноді їдять бездумно і в кінцевому підсумку їдять набагато більше. Але в принципі, це дійсно гарна ідея, якщо ви можете проявити необхідну дисципліну.

Я зробив несподіване, але радісне відкриття, що відповідь на кілька питань, які мене найбільше цікавили, насправді була однаковою: готувати.

Ці дві речі-криза в охороні здоров'я та продовольча криза - взаємопов'язані. В даний час, в значній мірі, основним продуктом харчової промисловості є пацієнти для галузі охорони здоров'я, і ми повинні змінити це.

Вдома я готую страви, історію яких знаю напам'ять.

Люди, які дотримуються Західної дієти, що складається з високооброблених продуктів, великої кількості м'яса, цукру та жирів та дуже малої кількості цільних зерен, фруктів та овочів.Люди, які харчуються таким чином, значно частіше страждають хронічними захворюваннями.

Сад наводить на думку, що, можливо, є місце, де ми можемо піти назустріч природі.

Є речі, які ми знаємо про їжу, і є речі, яких ми не знаємо. Але є певні основні речі, які ми знаємо, і саме на них я намагався побудувати ці правила.

Бо чи є заняття менш егоїстичне, праця менш відчужений, час, витрачений даремно, ніж приготування чогось смачного і поживного для людей, яких ви любите?

Однією з причин, чому ми їмо фаст-фуд, є те, що нам не потрібно готувати фаст-фуд самостійно. Ми поставляємо продукти корпораціям, а вони, як правило, готують з великою кількістю солі, жиру і цукру.

Це просто збіг обставин, що, оскільки частка наших доходів, витрачених на харчування, зменшувалася, витрати на охорону здоров'я різко зростали? У 1960 році американці витрачали 17,5% своїх доходів на продукти харчування та 5,2% національного доходу на охорону здоров'я. З тих пір ці цифри змінилися: витрати на харчування скоротилися до 9,9 відсотка, тоді як витрати на охорону здоров'я зросли до 16 відсотків національного доходу. Я думаю, що, витрачаючи трохи більше на здорову їжу, ми могли б скоротити витрати на догляд за здоров'ям.

Якщо ви політик, то дуже корисно сказати, що у нас може бути економічне зростання і в той же час екологізація економіки, але письменники просто повинні визнати той факт, що між економічним і біологічним порядком існують деякі фундаментальні протиріччя.

Їжте продукти, виготовлені з інгредієнтів, які ви можете собі уявити сирими або вирощеними в природі.

Чим довше я розмірковував над цими питаннями, що стосуються американської дієти та кризи громадського здоров'я, з якою ми стикаємося через цю дієту, тим більше я прийшов до висновку, що крах кулінарії є великою частиною проблеми.

Для багатьох людей це найбільш образливе в полюванні, а для деяких і огидне: те, що вона заохочує або дозволяє нам не тільки вбивати, але і отримувати від вбивства певне задоволення. Не те, що ми не схвалюємо вбивство десятків мільйонів тварин щороку. Але з якоїсь причини ми відчуваємо себе більш комфортно, коли в промисловому сільському господарстві практикується механічне умертвіння, непомітне і безпристрасне.

Я завжди цікавився рослинами, тому що я садівник, тому маю базові уявлення про ботаніку та подібні речі, але я все це навчився сам.

Їжте скільки завгодно фаст-фуду, за умови, що ви готуєте його самостійно.