Tom Colicchio відомі цитати

Ось чого люди не розуміють: ожиріння - це ознака бідності. Це не спосіб життя, коли люди просто їдять, а не займаються спортом. Це тому, що діти - і в цьому проблема шкільних обідів прямо зараз - отримують цукор, жир, порожні калорії - багато калорій - але ніякого харчування.

Рецепти вам ні про що не скажуть. Головне-вивчити техніку приготування.

З особистого досвіду я знаю, що якби шеф-кухар кричав на мене на кухні, перше, що я хотів би зробити, це вдарити його каструлею.

Кожен шеф-кухар повинен розбиратися у випічці або десертах.

Я знаю не так багато батьків, які хочуть годувати своїх дітей содою, але кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози дешевий. За 20 років ціни на соду впали на 40 відсотків, тоді як ціни на цільні продукти, фрукти та овочі, зросли на 40 відсотків, а ожиріння зростає прямо за цією кривою.

Я не любитель готувати м'ясо на грилі, оскільки воно, як правило, пересушується, і я вважаю, що сліди гриля залишають гіркий смак. Хороший стейк-хаус запропонує вам різні варіанти приготування, і я б попросив їх приготувати стейк на грилі або на сковороді, а потім залити його вершковим маслом. В результаті він набуває темно-шоколадний колір і залишається дуже соковитим.

Більшість кухарів намагаються навчитися готувати, готуючи страви. Це не означає, що ви вмієте готувати. Це означає, що ви можете приготувати цю страву. Коли ви вмієте готувати, ви можете піти на фермерський ринок, купити купу продуктів, а потім повернутися додому і приготувати що-небудь, не заглядаючи в рецепт. Тепер ти готуєш.

Я ненавиджу бамію і тертий ямс з тієї ж причини. Вони обидва слизькі.

Я хотів би подивитися "кращий шеф-кухар: любитель". Іноді у нас на шоу є шеф-кухарі-аматори, і вони просто не можуть зрівнятися з професіоналами, але там є кілька чудових історій.

Багато з них досягли успіху, перш ніж стати "найкращими кухарями", хоча вони не дуже відомі. Шоу просто надає їм платформу. Переможець лише один, і в деякі сезони ви можете отримати багато справді хороших шеф-кухарів. Навіть якщо вони не виграють, всі вони талановиті.

Азіатську кухню дуже легко полюбити, тому що вона приносить задоволення зовсім не так, як Європейська. У європейській кухні можуть бути дві смакові особливості - солодка і солона, а може, і солоно-пікантна, але Азіатська кухня цілком підходить, до того ж у вас є той особливий смак, який зазвичай присутній в азіатській кухні.

Ми дорослі люди. Саме ми повинні вчити дітей, що корисно їсти. Я не думаю, що уряд повинен регулювати те, що ми їмо вдома, але ми годуємо їх у школі за рахунок податків. Чесно кажучи, якби мої податкові відрахування були витрачені на годування дітей, я волів би годувати їх кращою їжею.

Я вважаю, що приготування їжі-це ремесло. Я думаю, що це можна віднести до галузі мистецтва, але все починається з ремесла. Все починається з розуміння матеріалів. Все починається з розуміння того, де вирощуються продукти.

Люди голодують не тому, що ми виробляємо недостатньо. Люди голодують з політичних причин.

В умовах, коли конгломерати продають компанії ліквідаторам, які закривають заводи і переїжджають в райони, де немає профспілок, прогресивним профспілковим лідерам пора втрутитися і припинити таку тактику, що призводить до втрати робочих місць... ESOP має стати частиною майбутніх домовленостей!

Я вважаю, що стейк-це найсмачніше блюдо, і якщо ви збираєтеся його з'їсти, то зараз не час економити на калоріях або якості.

"Шеф-кухар "не означає, що ви найкращий кухар, це просто означає"Бос".

Голод-це політична проблема, і є кілька політичних факторів, через які люди залишаються голодними: недостатнє фінансування продовольчих талонів, недостатнє фінансування шкільних обідів. Таким чином, існує політичне рішення проблеми голоду.

Однією з моїх перших робіт було приготування молюсків у ресторані з морепродуктами, тому я досить швидко з цим справляюся.

Ви повинні знати класику, якщо хочете готувати сучасні страви.

Щоб стейк був смачним, йому потрібен жир.

Чоловіки з поголеною головою завжди виглядають краще. Просто запитайте мою дружину.

У Нью-Йорку я йду вулицею, і хтось каже: "чудове шоу" - і все. Якщо я перебуваю на кулінарному фестивалі, то сезон відкритий.

Кожен сезон ми намагаємося робити щось нове. І не заради трюків. Ми вважаємо, що шоу має розвиватися і постійно змінюватися.

Я називаю всіх шеф-кухарів "кухарями". Вони всі кухарі. Це те, чим ми займаємося, ми готуємо. Шеф-кухар-це той, хто керує кухнею.

Я не виношу великої кількості спецій, але змушена їх їсти. Я відплачую за це-приймаю ліки від печії, ось як я з цим справляюся.

Я не вмію вимовляти репліки, але я можу говорити про їжу всю ніч безперервно.

Я починаю злитися, коли думаю, що люди відверто помиляються щодо фактів.

У багатьох професіях домінують чоловіки, тому що в певний момент жінки кидають їх. Це сумно.

Коли мені було 26-27 років, я керував кухнею в Нью-Йорку і був справжнім психом. Чим старше стаєш, тим більше розумієш, що тобі це не потрібно. У певний момент ти розумієш, що в тому, що ти говориш і робиш, є певна серйозність. Якщо цього недостатньо, то всі крики у світі не матимуть значення.

Я знаю, як готувати ковбасу, і тепер, коли я побачив, як створюються закони, я буду дотримуватися ковбаси.

Я нічого не тямлю в хіп-хопі... Не так вже й часто можна хапатися за промежину і стрибати по сцені. Зараз мене за це шльопнуть.

Я дуже добре володію ножем. Я навчився різати м'ясо на своїй другій роботі, коли мені було 18 років. Через день ми обробляли шість телячих ніжок.

Я думаю, що звички закладаються дуже рано, коли діти ще маленькі. Але в той же час є деякі смаки, які дітям просто не подобаються.

У ідеальному для мене світі шкільний обід був би безкоштовним для всіх.

Я думаю, що найефективніший спосіб керувати кухнею-це навчити, а не просто кричати.