-
Десерти-це як коханки. Вони шкідливі для здоров'я. Так що, якщо ви їсте один, можете замовити і два.
-
Невдача збагачує. Також важливо визнати, що ви будете робити помилки - саме так ви набуваєте досвіду. Фокус в тому, щоб витягти позитивний урок з усіх негативних моментів життя.
-
Дегустація страви повинна бути незабутньою, якщо жоден гість не залишив нічого в пам'яті, то я зробив помилку.
-
Людина одержима: одержима досконалістю, спілкуванням, естетикою, смаком, винахідливістю тощо.
-
У своєму будинку на південному заході Франції я вирощую на задньому дворі дуби, ліщину та лимонні дерева.
-
Азіатські авіакомпанії мають найкращі винні програми.
-
Ресурси планети рідкісні; ми повинні споживати їх більш етично і справедливо.
-
Пропорції інгредієнтів важливі, але кінцевий результат також залежить від того, як ви їх з'єднаєте. Головне-дотримуватися рівновагу.
-
Неможливо залишатися байдужим до японської культури. Це інша цивілізація, де все, чого ви навчилися, має бути забуте. Це великий інтелектуальний виклик і чудовий чуттєвий досвід.
-
Техніка приготування-не найскладніше в навчанні. Набагато важливіше ставлення шеф-кухарів до приготування.
-
Невпинне прагнення відрізнятися від інших - це дуже по-французьки.
-
У мене дуже сучасний спосіб мислення; шеф-кухар тут для того, щоб керувати командою, а не просто сидіти за фортепіано.
-
Всі говорять про іспанський вплив,але де це?..Назвіть мені 10 чудових іспанських ресторанів у Лондоні....Ви не можете дати мені адреси. І в Парижі теж.
-
Класична Кулінарія та молекулярна гастрономія повинні залишатися окремими...ви можете змішати два стилі і отримати фьюжн; ще трохи - і ви просто заплутаєтеся.
-
Кухня стала занадто складною-вся справа в підметі, дієслові, прикметнику: качка, ріпа, соус.
