Thomas Keller відомі цитати

У рецепті немає душі. Ви, як кухар, повинні привнести душу в рецепт.

Це найбільший виклик: зберігати пристрасть до повсякденної рутини і нескінченно повторюваних дій, отримувати глибоке задоволення від буденного.

Справа не в пристрасті. Пристрасть-це те, чому ми схильні надавати занадто велике значення. Пристрасть змінює один одного. Для мене вся справа в бажанні. Якщо у вас є постійне, непохитне бажання стати кухарем, то ви будете відмінним кухарем.

Давайте подивимося правді в очі: якщо у нас з вами однакові можливості, однакова енергія, однаковий персонал, якщо єдине, що відрізняє нас з вами, - це продукти, які ми можемо купити, і я можу приготувати продукт краще, ніж ви, я стану кращим шеф-кухарем.

У кулінарній книзі повинні бути рецепти, але це не повинен бути план. Вона повинна бути більш надихаючою; це має бути керівництво.

Для мене це один з важливих моментів в приготуванні їжі. Те, що вчора було досить смачним, сьогодні може бути недостатньо смачним.

Коли ви визнаєте, а це необхідно, що ідеальної їжі не існує, є тільки ідея про неї, тоді стає ясна справжня мета прагнення до досконалості: робити людей щасливими - ось в чому суть кулінарії.

Справа не в досконалості, а в радості прагнення.

І не забувайте про музику-Музика на кухні-невід'ємний інгредієнт!

Але час від часу ви можете побачити мене в "In And Out Burger"; там готують найкращі гамбургери швидкого приготування в районі.

Сподіваюся, що, розповідаючи про те, що для мене важливо, - про повагу до їжі та інформації про постачальників, - люди зрозуміють, що для того, щоб ресторан був хорошим, дуже багато повинно поєднуватися воєдино.

Ви познайомитеся з великими шеф-кухарями за їхніми книгами.

Я хотів дізнатися якомога більше про те, що потрібно, щоб стати чудовим шеф-кухарем. Це стало для мене поворотним моментом.

Ми покладаємося на те, що наші постачальники розкажуть нам про те, що доступно і що добре.

Ми робимо кар'єру, і з нами щось відбувається. Цей досвід зробив мене тим, ким я є.

Я думаю, що ти повинен створити щось, що тобі подобається, і сподіватися, що інші люди почуватимуться так само.

Цікаво, мені так подобається спільний прийом їжі, тому що протягом усього мого дитинства, коли у мене було четверо старших братів і мама, яка працювала в ресторанному бізнесі, я проводила багато часу, піклуючись про себе, харчуючись на самоті - і усвідомлюючи, що спільний прийом їжі має величезне значення.

Навіть найпроникливіші кухарі звертаються за допомогою до Селін Лабон, власниці Gourmet Attitude, бо знають, що можуть покластися на її чуття та глибоке розуміння трюфельної справи.

Я зрозумів, що слова "виконавчий " та" корпоративний "ніколи не стоять поруч зі словом"шеф-кухар".

У будь-якому ресторані такого рівня шеф-кухарі знаходяться в однаковому становищі, вибудовуючи відносини.

Будь то передбачення, рок чи щось інше, я не думаю, що я міг би займатися французьким пранням деінде.

Я думаю, що головним джерелом стресу для мене є стрес, який я відчуваю сам.

Ти повинен бути цілеспрямованим. Ти повинен бути зосередженим. Ти повинен бути усвідомленим.

Однією з проблем написання кулінарної книги є те, що рецепти існують на даний момент.

Деякі з рецептів, наведених у книзі, були адаптовані для нас. Багато хто-ні.

Як тільки ви зрозумієте основи кулінарії - незалежно від того, якою вона вам подобається, будь то французька, італійська чи Японська - вам дійсно більше не знадобиться кулінарна книга.

Засоби масової інформації піднімають вас, а потім руйнують.

Я хотіла написати про те, що ми робили у французькій пральні, про рецепти та історії.

Коли я йду кудись поїсти, то зазвичай вибираю щось помірне за стилем.

Справа була не в механіці, а в почутті, в бажанні подарувати комусь щось, що, в свою чергу, приносило справжнє задоволення. Це справді резонувало зі мною.

Закон зменшення віддачі-це те, у що я справді вірю.

Ця книга призначена для натхнення і в якості основи, на якій можна будувати.

Кайсекі - це така страва, що складається з дуже маленьких порцій протягом тривалого періоду часу.

Я не хотів, щоб мене обмежували здібності інших людей, їх обладнання, оточення чи здатність купувати певні продукти.

Чесно кажучи, я пив більше вина, коли не так багато працював.

Я думаю, що кожен молодий кухар хоче написати книгу.

Що стосується пристрасті, то якщо ви бачите першу весняну спаржу і вам це подобається, тим краще, але через три тижні, коли ви вже бачите цю спаржу щодня, пристрасті осіли. Що змусить вас ставитися до спаржі так само? - Це бажання.

Я вважаю, що Фернан Пойнт-один з останніх справжніх гурманів 20 століття. Його роздуми неординарні і змушують задуматися. Він надихнув багатьох шеф-кухарів.

Приготування їжі - це не просто зручність і не скорочення часу приготування. Наша пристрасть до приготування вишуканих страв за двадцять хвилин, до простоти приготування в одній каструлі і попередньо вимитим, попередньо нарізаним інгредієнтам позбавила нас можливості отримувати задоволення від приготування їжі. Не поспішайте. Це займе багато часу. Рухайтеся повільно, обдумано і з великою увагою.

Історично склалося так, що в ресторанах обслуговуючий персонал отримує значно вищу заробітну плату, ніж кухарі та інший персонал, який готує страви, на яких ґрунтується репутація ресторану. Різниця в оплаті праці настільки велика, що молодим кухарям стає все важче займатися своєю справою при тій зарплаті, яку можуть собі дозволити Ресторани.

Мої улюблені вина-Зінфанделі.

Я люблю пити молоді вина, міцні, в яких багато свіжих фруктів.

У мене немає офіційної кулінарної освіти, правда?

Вони знають, які мої стандарти. Вони знають, що мені потрібно і як це отримати, і знають, як спілкуватися зі мною, якщо з якихось причин вони не можуть цього отримати.

Моє дитинство не було наповнене прекрасними кулінарними спогадами.