Geoffrey Zakarian відомі цитати

Каштани-мій улюблений осінній інгредієнт, особливо на свята. Я завжди вважаю, що вони виходять м'ясистими, ситними і набувають таємничої вишуканості, якщо їх приготувати або обсмажити з морською сіллю.

Те, що ми стали свідками за останні 25 або 30 років, просто неймовірно. У нас з'явилося 30 000 або 40 000 ресторанів. Раніше я щороку їздив до Європи, щоб отримати досвід [та ідеї]. Я більше не їжджу до Європи. Я їду в Орегон, їду до Вашингтона, їду в Луїзіану, їду в Літл-Рок, їду в Остін, подорожую Нью-Йорком. Я більше не їжджу до Європи.

Це так смішно. Я, чесно кажучи, думав, що кожен із цих людей на шоу може перемогти будь-кого в будь-який час і в будь-якому місці. Просто у вас повинен бути невеликий вихідний день, пару хвилин або ви пропустили порцію кислоти. Це не має нічого спільного з репутацією. Будь-хто міг порубати кого завгодно в будь-який момент. Мені довелося дивитись на себе як на того, хто найбільше може втратити через це.

Я люблю старомодні речі. У нас в ресторані є старі відра для вина, і жодне з них не підходить один одному.

Мені не подобається їсти скромний пиріг.

Я був шокований, коли вони сказали мені: "вітаю, ти переміг, це гарна новина". Тоді погана новина полягає в тому, що наступного тижня у вас шість боїв. Це було трохи шокуюче. Я був виснажений. І того ж тижня у мене була коротка стрілянина. У мене не було призначеного су-шефа; я подумав, що це погана карма намагатися думати наперед. Тому я приготувався. Я запустив реактивні літаки, злетів, і ми відбомбилися по нашій цілі. Думаю, все пройшло добре.

Мамин пиріг з чорницею, приготований на швидку руку, був приголомшливим. Я готую його досі.

Конфі-це не те, що спадає на думку на літо. Зазвичай це Качине конфі, яке готується шляхом обсмажування ніжок і стегон в качиному жирі, щоб зберегти їх на зиму.

Я починаю свій день онлайн і закінчую його онлайн ж. Мені подобається готуватися до наступного дня і відчувати себе повним, перш ніж лягати спати.

Всі бажаючі могли б скористатися інструкціями з усіх аспектів приготування: комора, зберігання, охолодження, приготування їжі, що купити. Всім, з ким я спілкуюся, може знадобитися допомога.

Визначте, хто ви і Який ваш бренд, а ким ви не є. Решта - просто галас.

У ресторанному бізнесі рідко бувають вихідні. Але у вільні години я люблю випити келих вина зі своєю дружиною.

Я люблю гостинність і люблю готувати. Кухня-це те місце, де я відчуваю себе невимушено і де я відчуваю себе самою собою.

Страви на тарілці повинні бути збалансовані. Наприклад, гарніри до такої легкої риби, як скат, не повинні бути перевантажені гарнірами. Вони повинні мати особистість і колір, але також повинні бути ніжними.

Мій агент зателефонував мені І сказав: "вони подивилися, як ти виступаєш у Champions Champions, і вирішили, що ти будеш хороший для цього змагання. Що ти думаєш? І я запитав: "Ну, що ти про це думаєш?"Він сказав, що вважає, що це було б чудово, і я сказав: "Давайте зробимо це". Коли ви наважуєтесь на це, ви насправді не думаєте, що виграєте. Я думав, що це буде весело, непогано перевірити свого персонажа; ігри - це весело. Чому ні? Я спробую це зробити.

Найгірший день-це просто те, що я не занурилася в світ кулінарії раніше. А найкращим днем було спостерігати за реакцією моєї однорічної дочки, коли вона спробувала своє перше хрустке яблуко!

У наші дні всі хочуть бути зірками, включаючи мене. Не зрозумійте мене неправильно, я шеф-кухар, але ви хочете просувати себе та свої проекти.

Коли у вас є шеф-кухар, який хоче бути в центрі уваги, можливо, після одного-двох виступів у шоу він вирішить, що досяг певного рівня майстерності, якого ще не досяг на кухні. Такі шоу, як" Top Chef"," Пекельна кухня", допомогли привернути увагу до кулінарного світу.

Я все своє життя працював у бутик-готелях.

Я дійсно ні в чому себе не обмежую. Я просто шукаю чудові смаки та поєднання, звідки б вони не походили.

Найважливіші речі в житті відбуваються за розмовами під час їжі.

Я перетворю все, що завгодно, лише б це було їстівне.

Якщо ви даєте знижку, значить, ви в розпачі, а я вважаю за краще замінювати відчай обслуговуванням і справжньою якістю. І відчай минає.

Я навіть більше не переглядаю резюме. Я думаю, що вони помиляються. Я розмовляю з ними, запитую, де вони були, " що вам найбільше сподобалось у ресторані?"Де вони люблять їсти? І так далі, і тому подібне. Все це так, але я можу по-справжньому описати свою подорож з іншою людиною лише в тому випадку, якщо я можу відчути зв'язок з нею та її пристрастю. Інакше мені байдуже, де він працював. Для мене це не має значення. Насправді я повинен це відчути, і тоді я можу навчити їх чому завгодно.

Я завжди привожу цей інгредієнт до найменшого спільного знаменника. Тому, коли я думаю про кабачки, я намагаюся зрозуміти, що вони означають для мене, і якщо вони для мене нічого не означають, то я не зможу їх приготувати. Отже, [сквош] для мене означає Осінь, кленовий сироп, корицю та багато іншого, що просто спадає вам на думку, щоб ви могли звузити кругообіг і зробити його трохи меншим, і ви захоплюєтесь чимось, бо немає часу.

Для мене велика честь бути включеним в такий неймовірний склад шеф-кухарів. Команда, яку зібрав Боргата, на сьогоднішній день є однією з найкращих на східному узбережжі.

Я програв Морімото. Я приніс білі тарілки з їжею, мені здалося, що це дуже мило. Він виставляє крижані скульптури, Ноїв ковчег з бальзового дерева, який він вирізав у своєму ресторані внизу, димлячі дерева... Коли я побачила це, я подивилася на свого су-шефа і подумала: "ми підсмажилися".

Я б хотів, щоб ресторатори вибирали посуд простіше і поменше. У наші дні столи в ресторанах переповнені, і в основному тому, що тарілки виглядають занадто незвично і великі, а келихи для вина такі величезні, що займають всю поверхню, і ви не можете зрушити з місця. Я віддаю перевагу посуд поменше.

Я дуже активна людина. У мене є дві маленькі доньки та чотири ресторани в трьох містах. Я зайнятий.

Коли я вранці заходжу на кухню, то відразу ж беру омлет з кедровими горішками і баранячим фаршем. Увечері, коли я закінчую, важко втриматися від бургера.