Alton Brown відомі цитати

Нарізати теплий шматочок бекону-це все одно, що поголити тхора. Як би ви не були обережні, хтось обов'язково постраждає.

Сміється мозок краще засвоює інформацію.

Приготування їжі-це процес, заснований на спостереженні, який ви не зможете виконати, якщо повністю зосередитесь на рецепті.

Я вимовляю молитву. Я глибоко вірю в благодать. Так сталося, що я вірю в Бога, Який створив всю цю їжу, і тому я дуже вдячний йому за це. Але я також вдячний людям, які подають їжу на стіл.

Кремезний французький художник Тулузи-Лотрек нібито винайшов шоколадний мус-мені здається, у це досить важко повірити, але ось воно.

Випікання-це зло. Запікання ніяк не впливає на якість м'яса. Чому? Шкіра. Шкірочка призначена для того, щоб не допустити потрапляння начинки в птицю, тому запікання просто не дасть розігрітися в духовці. Це означає, що індичка буде готуватися довше... тому не чіпайте дверцята!

Я великий знавець чізбургерів, і мені подобається думати, що я можу визначити навіть відсоткову зміну жиру в фарші в бургері і можу точно визначити температуру, при якій він був приготований, якщо я, знаєте, дійсно в справі.

Молекулярна кухня-це непогано, але без ґрунтовної кулінарної техніки вона марна.

Якщо ви дійсно любите фарш, зачекайте, поки індичка не вийде з духовки, додайте до фаршу трохи олії, що залишилася від запікання, і випікайте її у формі для запікання. Це називається заправкою, і в цьому немає нічого поганого - начинка, однак, дуже смачна.

Я провів семестр у коледжі в маленькому містечку в Італії-і саме там я вперше по-справжньому скуштував їжу.

Якби моя дружина зробила дитяче ожиріння своєю місією, а я підписав закон, згідно з яким 1/8 склянки томатної пасти має бути овочем, я б спав на дивані.

Начинка-це зло. Начинка надає птиці масу, а значить, уповільнює процес приготування. Це зло, тому що чим довше птах готується, тим сухішою вона буде.

Домашній кухар, який занадто покладається на рецепт, схожий на пілота, який читає інструкцію з експлуатації літака під час польоту.

Тісто для пирога виходить таким же, як і для бісквіта, тільки в ньому дуже мало рідини і немає розпушувача. В іншому застосовуються ті ж правила. Моя головна порада: якомога менше торкайтеся тесту.

Я кінорежисер, який вирішив піти в кулінарну школу. Все, що я зрозумів, це те, що якби я не розумів, що відбувається з кожним інгредієнтом, я міг би претендувати, наприклад, на роботу кухаря в школі моєї дочки.

Не допускайте, щоб перегляд страв заміняв їх приготування.

Ідея створення Good Eats прийшла мені в голову, коли я знімав рекламні ролики.

Я виявив, що якщо я запропоную дівчині щось приготувати, мої шанси значно зростуть порівняно з простим запрошенням дівчини на побачення. Завдяки моїм зусиллям залучити протилежну стать, я виявив, що приготування їжі не тільки приносить користь, але й приносить задоволення.

Все, що стосується їжі, - це наука. Єдина суб'єктивна сторона-це коли ви це їсте.

Кухня-це лабораторія, і все, що там відбувається, має відношення до науки. Це біологія, хімія, фізика. Так, є історія. Так, є мистецтво. Так, всьому цьому є місце. Але те, що там сталося, що насправді відбувається з їжею, - це все наука.

Я збираюся відмовитися від виконання всієї роботи і перейти до її делегування, що для мене чи не складніше, ніж виконувати роботу самому. Я нікчемний делегатор, але я вчуся.

Багато кулінарних шоу потрібні лише для того, щоб спокусити. Деякі кулінарні шоу потрібні тільки для того, щоб надихнути, додати сил. І є багато шоу, які роблять це.

Я готую на грилі, отже, я існую.

Мені подобається телебачення. Я все ще вважаю, що телебачення - це найпотужніша форма спілкування на Землі, але я просто ненавиджу те, що робиться з ним.

Кулінарні традиції не завжди засновані на фактах. Іноді вони засновані на історії, на звичках, які сягають часів, коли в кухні використовували деревне вугілля.

Серйозно. Я не дуже кмітливий, і мені потрібно багато зусиль, щоб зрозуміти концепцію - по-справжньому зрозуміти концепцію. Зрозумійте це настільки, щоб це стало частиною мене. Але коли це трапляється, я захоплююся цим

Я підходжу до приготування їжі з наукової точки зору, тому що мені потрібно зрозуміти, як все працює. Якщо я розберуся в приготуванні яєць, я зможу приготувати їх краще. Це дуже просто.

Тепер моя дружина може думати, що не пустила мене на кухню, але Макгайвер не дарма мій Святий покровитель.

Так що, з одного боку, мед - це дивно вишуканий і ефективний джерело їжі. З іншого боку, це бджолиний віск.

Я насправді прикидаюся лише сомельє, які поводяться по-справжньому зарозуміло до мене, і я не хочу їм шкодити, тому я намагаюся зробити щось, щоб збити їх з пантелику або змусити їх захищатися, навіть якщо я не знаю, про що я говорю.

Я дуже довго шукав, знаючи, що це має статися, але мені знадобилося багато часу, щоб знайти когось із тим самим досвідом і всім іншим, і нарешті я його знайшов

Моя вища освіта була пов'язана з театром. Але справжня причина, чому я досяг успіху в цій галузі, так би мовити, полягає в тому, що я багато років був режисером, багато років провів за камерою

Я весь час думав: "Хтось повинен зробити кулінарне шоу, яке одночасно є навчальним та розважальним... шоу, яке б пояснювало, чому так відбувається". До того ж, я ненавидів свою роботу - я не думав, що вона того варта

Вино подібно жінкам. Це спокушає вас, це втішає вас, це бентежить вас і навіть може обернутися проти вас, коли ви цього найменше очікуєте. Сьогодні воно може бути вашим другом, а на наступний день - ворогом.

Єдине, що можна використовувати на моїй кухні, - це вогнегасник.

Немає поганих продуктів, є тільки шкідливі харчові звички.

Ви знаєте, що ми так сильно одержимі їжею як такою: "о, ідеальний Брауні, чи це, чи це" - Ну, дозвольте сказати вам щось: приблизно через 12 годин все це перетвориться на кашу, добре? Справжня сила, якою володіє їжа, полягає в її здатності зв'язувати людей один з одним - це все, і, на мою думку, все інше є другорядним у порівнянні.

Моя мантра полягала в тому, щоб навчати людей - насправді давати їм ноу-хау, які вони могли б використовувати - і робити це дуже підривно. Я розважав їх і збирався навчати, незалежно від того, знали вони про це чи ні.

Моя перша книга справді стосується тепла. Для мене ця книга була дослідженням тепла як інгредієнта. Я не зовсім розумію, чому ми не говоримо про тепло як інгредієнт, оскільки це загальний інгредієнт для всіх процесів приготування.

Ви знаєте, що більшість продуктів, які так дорогі американцям-наприклад, гамбургери та хот - доги-були вуличною їжею, але ще до того, як вони стали вуличною їжею, вони були селянською їжею.

Я думаю, що багато кулінарних шоу, особливо коли ми починали "Good Eats" наприкінці 90-х, все ще були присвячені їжі. "Good Eats" не про їжу, а про розваги. Однак, якщо ми можемо заразити вас знаннями чи інтересом, тим краще.

Я знаю людей, які можуть пригостити мене консервованим тунцем і солоними сухарями, і я почуватимусь як вдома за їхнім столом, на відміну від тих, хто вміє готувати страви в колі друзів. Чим більше ви намагаєтеся справити враження на людей, тим менше у вас виходить.

Я не можу ні про що говорити чи писати, якщо цього не розумію. Тож багато з того, що я переживаю, і багато часу, який я витрачаю, пов'язане з розумінням.

Я став кухарем, щоб вміти готувати і розповідати незвичайні історії.

Незалежно від того, наскільки творчим є приготування їжі, це мистецтво. Або, можливо, я повинен був сказати, ремесло. Воно підпорядковується абсолютним правилам фізики, хімії і т.д., а це значить, що, якщо ви не розумієте науку, ви не зможете досягти мистецтва. Ми не говоримо тут про живопис. Кулінарія більше схожа на інженерну справу. Я вважаю, що в хорошій інженерії є своя принадність.

Зрештою, всі подорожі духовні. Тому поверніть з головної дороги. Будьте гостинними і ласкаво приймайте їх. Прийміть щасливі моменти життя, тому що, коли все буде сказано і зроблено, ви можете виявити, що вони зовсім не були щасливими. І знайте, що віра така ж реальна, як хліб, заломлений серед друзів. Те, у що ви вірите, допоможе вам просунутися далеко на вашому шляху. Якщо ви будете уважно шукати, то по дорозі знайдете смачну їжу.

Все, що робить [Заміна жиру], призводить до невдоволення, і я думаю, що невдоволення призводить до переїдання.

Пам'ятайте, Америка: організація зробить вас вільними.

Ну, знаєте, коли приходиш до ресторану, одна з найстрашніших речей - це винна карта, тому, коли мені стає по-справжньому страшно, я просто вибираю сорт вина, наприклад, к'янті, Брунелло чи Бургундське, вибираю рік, якого не вистачає, і прошу його купити один.

Расизм. Це негарно. Навіть в бульбах.