Mario Batali відомі цитати

Якщо ви хочете, щоб ваші діти слухалися вас, не кричіть на них. Шепіт. Змусьте їх нахилитися. Цьому мене навчили мої діти. І зараз я роблю це з дорослими.

Знаєте, коли ви вперше готуєте спаржу, або перший кабачок з жолудями, або перший по-справжньому смачний помідор в сезоні, це ті моменти, які визначають рік кулінара. Це радує мене більше, ніж будь-що інше.

Закрийте очі і проведіть пальцем по карті. Де б ви не опинилися, це тема вечора. Дуже часто ми задовольняємося звичайними стравами. Це змушує вас пробувати нові страви.

Дуже цікаво подорожувати по Італії і усвідомлювати, як по-різному там готують спагетті.

У житті є два види діяльності, в яких ми можемо з любов'ю і дбайливістю вкладати щось в того, кого любимо. Приготування їжі-це те, що ми можемо робити тричі на день до кінця свого життя, без таблеток. В обох видах діяльності потрібна практика, щоб досягти досконалості.

Існує боротьба між тим, що кухар вважає високим мистецтвом, і тим, що клієнт просто хоче з'їсти.

Пристрасть італійців та італійсько-американців до їжі, знань та всього, що з цим пов'язано, безмежна.

Як тільки ви вступаєте в складну та добре розвинену культуру, будь то римська чи Етруська, їжа починає ставати відображенням культури. Коли їжа перестає бути просто паливом, ви починаєте помічати ці різні поєднання.

Болонья-найкраще місто Італії по гастрономії, і в ньому найменше туристів. При всій своїй середньовічній красі, в ньому є все.

Італійці їли виделками, коли французи ще їли один одного.

Ми завантажували жовтий Універсал Cutlass Supreme і збирали ожину під час сезону ожини або зелену цибулю під час весняного сезону цибулі. Для нас їжа була невід'ємною частиною нашого дня.

Читання є ключовою рисою в житті кожної успішної людини, яку я коли-небудь зустрічав.

Кухня-це справжній замок. Саме тут ми проводимо наші найщасливіші моменти і радіємо тому, що ми - одна сім'я.

Пристрасть-це те, що надає життю велику цінність. І якщо ви задумаєтеся про те, чим займаєтеся, то зрозумієте, що в цьому є величезний потенціал.

Я можу навчити шимпанзе готувати Лінгвіні та молюсків. Я не можу навчити шимпанзе мріяти про це і думати про те, як це чудово.

Рецепти-це лише опис того, як одна людина сприймає певний момент часу. Це не правила.

Традиція італійської кухні-це традиція матріархату. Це готувала бабуся. Вона не витрачала час на зайві роздуми про селеру. Вона зібрала найкращий селера, який тільки змогла, і розправилася з ним.

Я додаю квітку гібіскуса в кожну свою чашку чаю. Він солодкий, сексуальний і очищаючий.

Якщо вам цікаво, чому Гай Фієрі тут, то він виграв конкурс.

Найскладніше в будь - якій справі - зробити страву незмінно смачною-ви замовляєте її через сім років, якщо вона все ще є в меню, і вона все ще така смачна, як ви її пам'ятаєте.

Я найщасливіший, коли ми з дружиною Сьюзі та двома нашими хлопцями вперше щось досліджуємо та любимо.

Я кожен день думаю про все на світі. Не тільки про те, що у нас виходить добре, але і про те, що ми можемо робити ще краще... Зрештою, єдина причина, по якій я займаюся тим, що роблю, - це гедоністичні задоволення від застілля.

Чим далі ви будете від процесу приготування, тим більша ймовірність того, що ваша їжа буде смачною. І це, мабуть, найважливіше, що я можу запропонувати кожному, - це дозволити своїм рукам доторкнутися до неї. Дозвольте їм приготувати її.

Я дуже хочу стати рок-зіркою.

Коли ви ріжете баклажани і запікаєте їх у духовці, готуєте томатний соус і поливаєте зверху, у цій страві відчувається ваша душа, і в ньому є щось таке, чого ніколи не зможе приготувати компанія з трьома мільйонами співробітників.

Моя дружина Сьюзі та мої діти - найвеселіші з усіх моїх друзів.

Шеф-кухарі насправді не кажуть "Це гострі фрикадельки", а лише вказують на загрозу вибуху в ресторані, не лякаючи відвідувачів. Тероризм-це найгостріші фрикадельки з усіх, які тільки існують.

Найпоширеніша помилка молодих або невпевнених у собі кухарів-це постійно класти в тарілку щось зі своєї особистої ідеології, поки не підніметься такий шум, що ви навіть не зможете розчути мелодію. У порожньому приміщенні можна сказати більше, ніж в переповненому.

За дві хвилини я можу вирішити, чи варто найняти когось на кухню. Дві хвилини. Це його бажання. Це вираз його широко розкритих очей і уваги. Якщо у нього його немає... Я маю на увазі, я можу навчити шимпанзе готувати обід. Але я не можу навчити шимпанзе любити це.

Наша мета.. полягає в досягненні рівня комфорту між кухарем/художником/перформансером і клієнтом/ глядачем / відвідувачем ресторану. І якщо ми зможемо досягти цього, і клієнти будуть задоволені, і кухарі будуть задоволені, то у нас буде відмінний досвід.

Коли я був дитиною, готувала вся наша сім'я. Готували всі мої двоюрідні брати і сестри. Готували всі мої тітки і дядьки. Це було частиною нашої спадщини.

Я виріс у Сіетлі і не знаю жодної родини, яка б у вихідні не готувала барбекю або не готувала по-своєму прості страви, які я називаю "Тихоокеанська Північно-західна кухня".

В Іспанії є місця, де подають чудову їжу, але є також місця, де подають дуже посередню їжу, і те саме в Марокко, і те саме в Хорватії, і те саме в Німеччині, і те саме в Австрії.

Їсти варену свинячу голову, нарізану скибочками, як салямі, дуже дивно. Це може здатися ультрасучасним блюдом, але насправді воно набагато старше, ніж будь-яка інша традиційна ковбаса.

Різниця між" Мольто Італіано "і" кулінарною книгою Баббо "в тому, що список інгредієнтів в" Мольто " приблизно вдвічі, а то і втричі менше. У "Баббо" він дуже довгий і дуже реалістичний. Саме так ми готуємо їх у ресторані.

Зараз ми з дітьми готуємо макарони тричі на тиждень. Справа навіть не в тому, як її їдять, їм просто подобається сам процес. Бенно готує, а Лео подає. Вони не працюють.

Я був на вечірці, і до мене підійшов якийсь незграбний чувак з краваткою-метеликом і запитав: "Як щодо того, щоб тебе показали по телевізору?"Виявилося, він був програмістом в Food Network. Вони запросили мене в офіс, і я, по-моєму, підготував "готуй, накривай, готуй" з Емеріл Лагасс.

Те, що ви їсте, ще не означає, що ви харчуєтеся з розумом. У ресторані швидкого харчування важко обійтися без упаковки з трьох крилець за 1,99 долара - це так дешево, - але така упаковка крилець нікого не нагодує, вона просто відсуне почуття голоду на годину.

Подивіться разом зі своїми дітьми Кулінарні книги і запитайте їх, що з них здається смачним.

Джиммі Феллон і я регулярно граємо в гольф-клубі "Байонн" в Джерсі. У нього вісімнадцять веселих лунок. У будь-який момент, коли ми граємо, у нього є моменти блиску, а також моменти повної катастрофи.

Одним з найважливіших уроків лідерства є усвідомлення того, що ви не завжди є найважливішою чи найрозумнішою людиною в компанії.

Ви повинні бути щедрими, якщо хочете витратити свій час на приготування вечері для когось іншого. Навіть якщо ви берете плату, ви все одно віддаєте.

На тарілці занадто багато білка. Отже, гарнір повинен стати основним доповненням до основних страв.

Якщо ви збираєтеся купувати макарони, Вам слід купувати сухі макарони. Якщо ви збираєтеся їх готувати, ви можете приготувати справжні макарони, але не варто купувати свіжі макарони.

Мені подобається емальований чавун для довговічності та прощення, якщо я випадково відводжу погляд від призу, наливаючи к'янті.

Я тільки що підписала контракт на випуск моєї наступної книги у видавництві Ecco Press, нового підручника або енциклопедії. Це буде мій погляд на класичну італійську кухню.

Я отримав деяке висвітлення в засобах масової інформації за використання хвоста, вуха, бурчання.

Приготування страв вимагає найдрібніших штрихів. В останні секунди ви можете все змінити.

Усі готують песто в кухонному комбайні. Але консистенція виходить краще, якщо розтерти його ступкою і товкачем, і виходить він так само швидко.

Чи є ми дарвіністами щодо того, де ми живемо і дозволяємо жити іншим? Або ми дбаємо про них як про суспільство? Повинен бути рівень життя, який ми вирішуємо підтримувати.