Michael Symon відомі цитати

Мої Ресторани ніколи не відкриваються на День подяки; я хочу, щоб мої співробітники проводили час зі своєю сім'єю, коли це можливо. Мені здається, якщо я не зможу придумати, як заробляти гроші до кінця року, щоб мої працівники могли насолоджуватися святами, то я не гідний бути власником.

Що важливіше рецептів, так це те, як ми ставимося до їжі, і хороша кулінарна книга повинна відкрити новий спосіб робити саме це.

Зайдіть в продуктовий магазин і купіть щось краще. Купуйте якісне, органічне, натуральне, сходіть на фермерський ринок. Це негайно підвищить якість продуктів, які ви готуєте.

Мені дуже пощастило, що в Клівленді нас оточують ферми з нескінченною різноманітністю прекрасних овочів. Що стосується мене, то я завжди сильно харчуюся залежно від сезону, навіть якщо сезон триває лише шість тижнів.

Мій батько заплакав, коли я сказав, що хочу стати шеф-кухарем.

Бекон - це як гарна пара джинсів Леві: він ніколи не виходить з моди.

У наш час, коли життя стрімко змінюється, не завжди є можливість повечеряти вдома, але якщо ви збираєтеся кудись піти, робіть це всією сім'єю і відвідуйте всі чудові місцеві заклади у вашому районі. Я все одно буду їсти в тій самій закусочній, куди ходив у дитинстві з батьками.

Їсти курку без шкіри - це все одно, що їздити на велосипеді без коліс

Я люблю проводити демонстрації. Я думаю, що для того, щоб стати чудовим шеф-кухарем, потрібно бути чудовим викладачем. Мені подобається проводити заняття з людьми, які люблять готувати і насолоджуються їжею, збираючи їх усіх, так би мовити, за одним столом.

Кожен урок, який я засвоював у дитинстві, проходив за обіднім столом. Будучи греками, сицилійцями та русинами, ми дуже емоційні. Саме тут ми сміялися, плакали і кричали, але, найголовніше, саме там ми зблизилися.

Довгий час шеф-кухарі та ресторатори могли отримувати продукти, недоступні домашнім кухарям, але зараз це не так.

Уміння сидіти за столом за вечерею не тільки допомагає вчитися, а й вчить слухати - а це, на мій погляд, найважливіший навик, яким потрібно володіти. Я пам'ятаю, як у дитинстві ми сиділи за столом і слухали, як проходить день кожного з нас. У ті часи було важко не перебивати.

Ви завжди повинні працювати на межі своїх можливостей. У добрі часи, коли Ресторани переповнені, деякі ресторани стають неохайними і сприймають все як належне. Ніколи не сприймайте все як належне.

Я не думаю, що будь-яке інше свято На Середньому Заході настільки урізноманітнює кухню, як День подяки. Тут подають смажене м'ясо і картопляне пюре. Але перебування тут також пов'язане зі спадщиною. Клівленд-це дійсно гігантський плавильний котел-плавильним котлом є не тільки моя сім'я, але і все місто.

Коли справа доходить до приготування їжі, я завжди намагаюся дотримуватися принципу помірності. Навіть якщо на вечерю у мене буде яловичина, це, швидше за все, буде порція вагою 3-4 Унції з великою кількістю овочів.

Мені пощастило мати чудових наставників як у кулінарному світі, так і у світі шеф-кухарів, які стали знаменитостями. Боббі Флей-один з моїх найближчих друзів і дивовижний наставник для мене. Маріо Баталі такий самий. Вони почали зніматися на телебаченні трохи раніше мене і показали мені шлях.

Люди скаржаться, що шеф-кухарів більше немає в їхніх ресторанах, але я не думаю, що це насправді так. Ви бачите їх по телевізору і думаєте, що вони не працюють, але це не так.

При приготуванні" рубаного " страви часу йде трохи менше, і в ньому є кілька інгредієнтів, зазвичай один з яких не має ніякого сенсу в поєднанні з іншими. Тож це трохи виводить вас із зони кулінарного комфорту. Наприклад, у нас були восьминоги і сир, що поєднувалися один з одним.

Мені пощастило, що моїми ресторанними партнерами є моя дружина Ліз та Дуг Петковичі. Ми відкрили наш перший ресторан більше 15 років тому. А другий ресторан ми відкривали майже десять років. Так що у нас з'явився хороший штат співробітників.

Я завжди кажу своїм співробітникам, що чим більше вони зайняті, тим повільніше вони повинні готувати. Коли ви носитеся як божевільний, ось тоді-то все і йде шкереберть.

Оскільки я відомий як м'ясний шеф-кухар, коли я говорю про пісний понеділок, деякі люди дивляться на мене так, ніби я божевільний. Я кажу:"подивіться, Я не кажу, що яловичина та свинина погані, я люблю їх і їм шість днів на тиждень".

Коли я зустрів свою дружину 20 років тому, вона була вегетаріанкою, тому я була найближчою до диявола істотою, яку вона коли-небудь зустрічала.

Моя мета в проекті "Живи, щоб готувати" - зробити смачну їжу більш доступною для домашніх кухарів.

Я твердо вірю, що всі ці упаковані продукти, які американці скуповують цілими пачками, роблять їх товщі.

Я цього не приховую. Я нічого не розумію у випічці.

Досвід "залізного шеф-кухаря" був корисний, але, в кінцевому рахунку, від вашого продукту і вашого сервісу залежить, чи залучать до вас клієнтів. Якщо люди вирішать менше їсти під час економічного спаду, першими ресторанами, які вони закриють, будуть ті, які не дуже добре працюють.

Враховуючи всі ці гібридні технології та подібні речі, я думаю, що це приголомшливий напрямок для розвитку автомобілів у цьому сенсі. Як людина, яка виросла серед потужних автомобілів, Я ніколи не можу не любити їх. Не те, що я не дбаю про навколишнє середовище, справа не в цьому. Але я обожнюю потужні автомобілі.

Якщо ви вивчите рецепт, то зможете готувати по ньому. Якщо ви оволодієте технікою, то зможете приготувати все, що завгодно.

Люди постійно підходять до мене і кажуть: "О, я обожнюю дивитися "кулінарний канал"", і я запитую їх, що вони готують, а вони відповідають: "я насправді не готую". Вони бояться, вони залякані, вони знають все про їжу, тому що ходили в ресторани і дивилися телевізор, але вони не знають, з чого почати на власній кухні.