Anthony Bourdain відомі цитати

Я думаю, що вишукана кухня повсюдно вимирає... але я думаю, що залишиться - і завжди має залишитися - місце, принаймні для невеликої кількості справді хороших ресторанів вишуканої кухні Старої школи.

Корисна їжа-це корисна їжа скрізь. Мені може щось не подобатися, але, загалом кажучи, якщо в Індії в жвавому вуличному кіоску з їжею подають таємниче м'ясо, то це означає, що вони займаються обслуговуванням своїх сусідів. Вони не призначені для натовпу туристів, яких завтра тут не буде. Вони не займаються отруєнням своїх сусідів.

Подорожувати не завжди приємно. Це не завжди зручно. Іноді це болить, навіть розбиває серце. Але це нормально. Подорож змінює вас; вона повинна змінити вас. Це залишає слід у вашій пам'яті, у вашій свідомості, у вашому серці та на вашому тілі. Ви забираєте щось із собою. Сподіваюся, ви залишите за собою щось хороше.

Після довгої подорожі розумієш, що є деякі речі, які, незалежно від того, наскільки добре ти знімаєш на телебаченні, наскільки хороші твої камери, наскільки добре все Змонтовано, об'єктиви ні за що не змогли б зафіксувати цей момент, і ти ніколи не зможеш цього зробити. напишіть про це і віддайте належне.

Той, хто погано проводить час у Сан-Франциско, для мене практично мертвий.

Мене захоплює будь-яка їжа, приготована людиною, яка пишається тим, що робить, яка накладає свій особистий відбиток на їжу.

Я не бачив жодних доказів того, що будь-яка країна на Землі, крім Мексики, принаймні віддалено уявляє, що таке мексиканська кухня, або принаймні наблизилася до її відтворення. Це, мабуть, сама незрозуміла країна і кухня на Землі.

Коріння творчості в кулінарії полягають у тому, що голодні люди намагаються придумати, як взяти щось не особливо свіже чи ніжне і перетворити це на щось смачне, що сподобається всім.

Страви формують суспільство, скріплюють його в багатьох відношеннях, що для мене було чарівно, цікаво і п'янко. Ідеальне блюдо або найкращі страви готуються в контексті, який часто має дуже мало спільного з самою їжею.

Я хлопець, який не повинен мати багато вільного часу. Але коли справа доходить до відпустки, я вважаю за краще повністю відключитися. Вся справа в моїй дочці-я вже не зірка власного фільму.

Якщо я і виступаю за щось, так це за те, щоб переїжджати. Якомога далі, якомога більше. Через океан або просто через річку. Те, що ви можете приміряти на себе чиєсь взуття або, принаймні, їсти їх їжу,-це плюс для всіх. Розкрийте свій розум, встаньте з дивана, рухайтеся.

Коли ви знімаєте так швидко, від початку до кінця, ви прокидаєтеся в готелі і не розумієте, де ви знаходитесь. Вам сниться Сінгапур, а прокидаєтеся ви в Гонконзі. Або ви просто втрачаєте Орієнтир. [Це] одна з причин, чому я зупиняюся в готелях, в яких я знаю, що зупинявся раніше, і вони не схожі на інші готелі.

В Америці, можливо, є кращі гастрономічні місця, ніж Новий Орлеан, але немає місця більш унікального та чудового. ... Поряд з найкращими ресторанами Нью-Йорка, ви знайдете щось подібне в Парижі, Копенгагені чи Чикаго. Але немає такого місця, як Новий Орлеан. Отже, це місто, яке обов'язково потрібно побачити, тому що його неможливо ні пояснити, ні описати. Його ні з чим не можна порівняти. Отже, Новий Орлеан дуже далекий від нас.

Спроби організувати ідеальний відпустку в найдрібніших деталях завжди обертаються катастрофою. Це призводить до жахливих часів. Якщо ви заблукали і в підсумку вирішили перекусити де попало, знаєте, ви бачите купку венеціанців, які сидять, курять сигарети і їдять щось незрозуміле в якомусь темному провулку, швидше за все, це цікаво.

Подумую зайнятися бізнесом з ломки ніг, щоб потім вигідно продавати милиці.

Коли мій батько помер, я все ще був невдалим кухарем, який страждав від проблем з наркотиками. Коли він помер, мені було за тридцять, і я заробляв на життя, відкриваючи Устричний бар і розбиваючи молюсків. Тож він ніколи не бачив, щоб я закінчив книгу чи досяг чогось помітного. Я хотів би поділитися цим з ним.

У Росії в цій справі професіонали, тому, скільки б Джелл-о або джеггерів ви не випили в студентських забігайлівках, яким би хорошим п'яницею ви себе не вважали, не забувайте, що росіяни - будь - який російський-може напоїти вас до напівсмерті.

Я не намагаюся пояснити інші культури, або дати справедливий і збалансований звіт про країну, або перерахувати десять найкращих речей, які вам потрібно знати. Я не намагаюся поширювати мир і взаєморозуміння в усьому світі. Я не адвокат, не активіст, не педагог і не журналіст. Я намагаюся розповідати історії якнайкраще.

Я не можу терпіти людей, які соромляться їсти, і мене дратує, коли хтось відмовляє собі в задоволенні їсти кривавий стейк або гострий французький сир через якусь застарілу нісенітницю щодо того, що є доречним чи привабливим.

Те, що я люблю суші, ще не означає, що я вмію їх готувати. Я добре розумію, скільки часу йде на те, щоб приготувати правильний рис для суші. Це дисципліна, на яку йдуть роки, і не один рік, і не два. Тому я залишаю це на розсуд експертів.

Маргарин? Це не їжа. Не можу повірити, що це не вершкове масло? Я можу. Якщо ви плануєте використовувати маргарин в будь-яких стравах, можете припинити читання прямо зараз, тому що я не зможу вам допомогти.

Задирати ніс від непідробного і щирого жесту гостинності-це не спосіб подорожувати або заводити друзів по всьому світу.

Я не перекушую. Зазвичай я не їм солодощі і не п'ю газовану воду. Я ніколи не їжу між прийомами їжі і навіть перед великими прийомами їжі.

Мені здається, що якщо Жак Пепен покаже вам, як приготувати омлет, то питання в значній мірі вирішене. Це говорить Бог.

Те, як ви готуєте омлет, розкриває ваш характер.

На землі немає іншого місця, навіть віддалено схожого на Новий Орлеан. Навіть не намагайтеся порівнювати його ні з чим іншим.

У цьому сенсі, як здорово було б жити, якби ти завжди міг займатися тим, що тебе цікавить, і робити це з людьми, які тебе цікавлять.

ваше тіло-це не храм, а парк розваг. Насолоджуйтесь поїздкою.

Всьому важливому, чого я навчилася, я навчилася, працюючи посудомийкою.

Найбільше порожнє місце, найбільша прогалина в тому, що має бути головною і завжди жвавою гастрономічною сценою в Америці, полягає в тому, що у нас немає торгових центрів, як у Сінгапурі, в основному це фуд-корти, де мами і тата можуть розташуватися в досить гігієнічних маленьких кіосках відповідно до санітарних норм, готуючи одне блюдо вони займалися цим цілу вічність.

Я не можу уявити собі більш ненадійного та збиткового способу заробляти на життя, ніж писати. Моя порада? Проявіть себе, робіть все, що в ваших силах. Продовжуйте свою звичайну роботу. Якщо вам пощастить, не кидайте її. Мені було корисно старіти, бо я вже зробив усі справді дурні помилки.

Якщо вам двадцять два роки, ви в хорошій фізичній формі, хочете вчитися і ставати краще, я настійно рекомендую вам подорожувати - якомога далі. Якщо доведеться, спите на підлозі. Дізнайтеся, як живуть, їдять і готують інші люди. Вчіться у них-куди б ви не пішли.

Я захоплююся вегетаріанцями, які відмовляються їсти вдома тільки овочі, але я також захоплююся тими, хто відмовляється від цих принципів або переваг, коли подорожує. Просто щоб бути хорошим гостем.

Для мене мало що може бути прекраснішим, ніж купа головорізів, густо татуйованих кухарів, які кружляють один навколо одного, як балерини в жвавий суботній вечір. Спостерігати за двома хлопцями, які могли б перерізати один одному горло в неробочий час, рухаючись в унісон з грацією та легкістю, може бути настільки ж надихаючим, як будь-який хімічний стимулятор чи організована релігія.

Одним з моїх небагатьох достоїнств - а їх у мене не так вже й багато - було б глибоке цікавість. Мені цікаво, як живуть інші люди в інших місцях; мене цікавлять інші культури.

Я твердо вірю в те, що все вийде. Я твердо вірю в те, що ви ніколи не отримаєте ідеальних вражень від подорожі по місту або ідеального страви, якщо не будете постійно відчувати дискомфорт. Я думаю, що у багатьох туристичних маршрутах не вистачає випадковості, і я завжди намагаюся підштовхнути людей до того, щоб вони дозволяли таким речам відбуватися, а не дотримуватися якогось жорсткого маршруту.

Я дуже уважно ставлюся до того, на що я кажу "так", а на що - "ні". І я завжди серйозно думаю про те, що... можливо, це гарна ідея зараз, або це може коштувати багато грошей, але чи буде це добре для мене через п'ять років? Чи буде це весело? Чи змушу я себе через це ненавидіти? Я думаю про всі ці речі.

У розуму немає місця останнього спочинку.

Я подорожую 250 днів на рік. У мене є друзі шеф-кухаря, з якими я зустрічаюся раз на два роки. За загальноприйнятими мірками, я поганий друг. Я не тут, щоб відзначити ваш день народження або висловити вам слова підтримки через Twitter. Я не знаю, що ти робиш у Нью-Йорку, тому що я не в Нью-Йорку. У батьківських колах я не з тих, кого називають "присутніми".

У Сінгапурі ніхто не п'є Singapore Slings. Це одна з перших речей, про які Ви там дізнаєтесь. У Сінгапурі все, що ви робите, - це їсти. Це справді культура одержимих їжею людей, де всі ці чудові страви можна придбати в кіосках, щось на зразок лотків торговців.

Моя Французька, безумовно, покращується, коли я п'ю, оскільки я все менше турбуюся про абсолютно бездоганну граматику. Я справді розмовляю і розумію мову, але не особливо добре.

У цих закладах, які я не розумію, просто готують погану їжу. Це вимагає певних зусиль. Приготувати хорошу пасту набагато простіше, ніж погану. Насправді, щоб приготувати погану Лінгвіні помодора, потрібно докласти чимало зусиль.

Я пишу швидко і з почуттям терміновості. Я не редагую себе повністю, тобто спробую написати 50 або 60 сторінок, перш ніж почати перечитувати, переглядати та редагувати. Це просто додає мені впевненості.

Я вірю, що вулична їжа-це порятунок людства.

Я багато слухаю, як говорять люди. За своє життя я прочитав дуже багато хороших книг. У мене було кілька чудових вчителів англійської мови. Безсумнівно, все це було корисно.

Наприклад, ми знаємо, що існує пряма і зворотна залежність між частотою сімейних трапез і соціальними проблемами. Відверто кажучи, члени сімей, які регулярно їдять разом, за статистикою, рідше грабують Винні магазини, підривають лабораторії з виробництва метамфетаміну, народжують дітей, які страждають наркоманією, здійснюють самогубства або знімаються в порно з ослами. Якби маленький Тіммі їв побільше м'ясного рулету, він, можливо, не доріс би до того, щоб наповнювати морозильні камери дитинчатами скаутів.

Я б не хотів порівнювати себе з Девідом Бірном, якого я вважаю генієм, але я думаю, що у нас є щось спільне, так це те, що він також дуже цікавиться світом і має багато захоплень, крім співу та гри на гітарі.

Таким чином, письменники, на думку Генрі Міллера, дійсно є зрадниками роду людського. Ми можемо час від часу проливати світло на несправедливість і гноблення, але ми регулярно підступно вбиваємо тих, кого любимо.

Я чудовий євангеліст у тому, що мені подобається. Я той самий надокучливий хлопець, який саджає всіх за стіл і змушує читати книги, які мені подобаються. Я вивчаю весь спектр жанрів.

Через кілька годин я встав з - за столу, відчуваючи себе Елвісом у Вегасі-товстим, наркотиком і зовсім не в собі.