-
Ми сподіваємося на успіх; ми спокійно ставимося до невдач. Ми просто не хочемо опинитися між ними.
-
Я вважаю, що існує багато спільного між французькою та японською кухнею. Я думаю, що це дві країни, які по-справжньому організували свою кухню та кодифікували її.
-
Успіх ресторану залежить від того, наскільки широко про це дізнаються. Конкуренція зростає. Ви можете проводити заходи щотижня і взагалі не готувати.
-
Їжа для мене-це завжди приготування їжі і прийом їжі разом з тими, кого ти любиш і про кого дбаєш.
-
Люди не думають, що хліб є частиною азіатської культури чи азіатської кулінарії, але він досить поширений у Північному Китаї, і ви побачите його по всій Японії та Тайвані.
-
Вишукана кухня вчить вас готувати різноманітні страви та дає вам базові знання, але ці спеціалізовані ресторани не дають вам широкої основи, необхідної для того, щоб стати всебічно підготовленим кухарем.
-
Я з нетерпінням чекаю весняних овочів, тому що сезон дуже короткий. Гриби, їстівні трави, дикий цибуля-порей, рання спаржа.
-
Сучасний рамен абсолютно відрізняється від того, яким, на думку більшості американців, повинен бути рамен. Рамен - це не одне; існує дуже багато різних видів.
-
Кулінарія та садівництво включають в себе дуже багато дисциплін: математику, хімію, читання, історію.
-
Я люблю курку. Я обожнюю продукти з курки: смажену курку, запеченого курчати, курячі нагетси - все, що завгодно. І, вирушаючи до Японії, я б обов'язково подивився, щоб курку спочатку коптили, а потім готували на грилі, щоб у неї була приголомшлива хрустка шкірка.
-
Щоб смачно харчуватися, я завжди не згоден з критиками, які кажуть, що всі ресторани повинні бути вишуканими. Ви можете отримати зірку Мішлен, якщо приготуєте найкращий гамбургер у світі.
-
Життя занадто коротке, щоб просто пролітати повз.
-
Я розумію, як можна робити щось у великих масштабах з декількома операціями і при цьому не знижувати якість,
-
Лють або страх... Це коливається. Мені потрібна лють, щоб мотивувати себе спробувати те, чого я зазвичай не можу зробити, бо я ледача людина. Страх-щоб продовжувати наполегливо, щоб не втратити те, чого ми досягли.
-
Я постійно думаю, що я шахрай, що цей успіх нічим не гарантований і не виправданий.
