Rene Redzepi відомі цитати

Шеф - кухарі мають нову можливість - і, можливо, навіть обов'язок-інформувати громадськість про те, що корисно їсти і чому.

Люди поїдуть куди завгодно заради гарної їжі-це божевілля.

Немає ніякого протиріччя між кращою їжею і кращим світом.

Тут немає навчання роботі з пресою. У кулінарній школі немає навіть підготовки менеджерів. Ви вивчаєте основи кулінарії. Всьому іншому ви вчитеся на практиці.

Я думаю, що в нашій частині світу, в Скандинавії, ми є одними з піонерів, які демонструють, що гастрономія може бути чимось особливим-висока гастрономія може бути чимось дуже справжнім і не обов'язково включати в себе те, що сприймається як звичайні предмети розкоші, які повинні бути в ресторані високої кухні.

Вивчення таких питань, як екологічність та Локалізація, - це те, що вам, як шеф-кухареві, потрібно мати при собі, оскільки це допоможе вам приготувати смачніші страви.

Якщо ви бачите, як рослина росте, і смакуєте на місці, у вас є чудовий приклад того, яким він повинен бути на тарілці.

Якщо ви бачите на кухні когось, у кого хороші руки і кмітливий розум, то вам потрібно, щоб ця людина була на чолі всього.

Моєю останньою стравою на землі я б хотіла, щоб це була тарілка чорниці з холодними вершками.

Скандинавсько-Датська кухня була чимось досить сільським, в основному відомим випічкою та шведським столом, що саме по собі стало жартом.

Рушайте в ліс і відчуєте велич того, як Ви встаєте на коліна, самі збираєте собі їжу, повертаєтеся додому... і з'їдаєте її.

Ресторанна індустрія жорстока.

Коли люди стають дорослими, вони стають дорослими. Вони самі приймають рішення, ти ж знаєш.

У мене ніколи не було нічого, крім свободи робити те, що я хотів, аби це робило мене щасливим.

Я трохи ненажера-я їм занадто багато всього смачного.

Я хотів би з'їсти справді смачний бургер, але в нашій частині світу його не готують.

Для приготування гастрономічного супермолотого страви не обов'язково використовувати страви, які я привозила з інших кращих кухонь.

Тісна взаємодія з фермерами та вченими дозволяє шеф-кухарю відкрити для себе нові смаки, які можуть порадувати відвідувачів.

Вишукані страви-це рідкісне задоволення для більшості людей.

Я не можу жартувати, бо їх у мене немає.

Я відмовлявся від інших робіт шеф-кухаря. Я не хотів переймати чужу кухню. Я хотів почати з нуля.

Я ніколи не готувала вдома - мій батько був шеф-кухарем.

У мене є тільки ресторан. Якщо я і займаюся чимось іншим, то тільки заради ресторану.

Всі, хто працює зі мною на кухні, відправляються в ліс або на пляж. Це частина їхньої роботи. Якщо ви працюєте зі мною, ви часто починаєте свій день у лісі чи на березі, тому що я вірю, що пошук їжі сформує вас як шеф-кухаря.

Коли ви наближаєтесь до сировини і смакуєте її в той момент, коли вона виходить із ґрунту, ви вчитеся поважати її.

Коли ви вступаєте до коледжу громадського харчування, ніхто не готує вас до книжкового туру чи публічних виступів.

Я все ще готую вдома. Я думаю, що багато шеф-кухарів не готують вдома. Але я все ще готую, люблю готувати вдома, мені подобається, коли у мене є друзі.

Я знаю кожен рух на своїй кухні.